Pempek Palembang: Lenjer Ikan Tenggiri

Pempek lenjer dalam Bahasa Melayu Palembang berarti empek- empek berbentuk jari telunjuk.
Bahan- bahan :
  1. 1 kg ikan tenggiri yang sdh digiling
  2. Kuning telur 3, putih telur 1
  3. 2 sendok makan terigu dicampur dengan satu gelas/200cc air panas aduk rata, sisihkan (ini tips agar pempeknya lembut)
  4. 3 sendok makan garam halus, 1 sendok teh penyedap rasa, kalau tidak suka tidak pakai juga tidak apa- apa.
  5. 1 kg tepung sagu 3/4 kg untuk membuat adonan. Sisihkan 1/4 nya untuk dibalur di telapak tangan pada saat membentuk pempek agar tidak melekat di tangan
  6. 200 cc / 1 gelas air
  7. Minyak makan untuk menggoreng.

Cara membuat :
  • Campurkan garam, air, penyedap rasa, aduk rata , masukkan ikan, telur, adonan terigu yang sudah dicampur air panas, aduk rata. Tambahkan sagu sedikit demi sedikit, sampai sagu nya habis. Tidak perlu sampai kalis, tidak masalah adonan masih melekat. Karena nanti pada saat membentuk adonan bulat pempek, telapak tangan kita lumurkan dengan sagu .
  • Didihkan air setengah panci ukuran sedang, kasih 1 sendok makan minyak goreng di air rebusan supaya pada saat merebus, pempeknya tidak melekat.
  • Sambil menunggu air mendidih buat bentuk adonan pempek sebesar jari telunjuk (orang palembang bilang namanya pempek lenjer).
  • Pempek yang sudah dibentuk susun di nampan plastik, jangan ditumpuk.
  • setelah air mendidih, rebus pempek sampai timbul di air, angkat tiriskan. Dinginkan.
  • Sambil menunggu pempek dingin bikin kuah cuka.

Membuat Kuah Cuka

  1. 15 buah cabe rawit
  2. 7 siung bawang putih
  3. Garam, haluskan.
Cara- cara:
  • Rebus 1 liter air
  • Tambahkan 1/2 kg gula kelapa
  • 1 sendok makan asam jawa larutkan dg air buang ampasnya
  • setelah mendidih masukan cabe rawit dan bawang putih yang sudah dihaluskan. Aduk sebentar.
  • Matikan kompor
  • Dinginkan kuah cuka..saring buang ampasnya.
( kuah cuko boleh ditambahkan ebi udang kering, dan tongcay )
Goreng pempek hidangkan dengan kuah cuka.

Posting Komentar

0 Komentar